دوشنبه ۲۸ خرداد ۱۳۹۸
طرز تهیه کوفته پالاک، غذای سنتی هندی

طرز تهیه کوفته پالاک، غذای سنتی هندی

در این مطلب طرز درست کردن کوفته پالاک را برای شما عزیزان آموزش داده ایم.

کوفته پالاک غذای سنتی شمال هند است که تهیه آن شامل دو مرحله می شود: تهیه کوفته و تهیه آب کوفته که می توانید آموزش گام به گام آن را در این مطلب مشاهده کنید. کوفته اسفناج را با انواع نان های هندی مثل پاراتا، چپتی و … می توانید میل کنید.

مواد لازم برای کوفته:

۲ پیمانه اسفناج خردشده
۴ قاشق غذاخوری آرد نخود
نصف پیمانه پنیر رنده شده
۱ عدد فلفل چیلی خردشده
یک چهارم قاشق غذاخوری دانه زیره
پودر هل به مقدار دلخواه
۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت
نمک به مقدار کافی

مواد لازم برای آب کوفته:

نصف قاشق چایخوری دانه زیره
یک عدد پیاز متوسط خردشده
۲ حبه سیر خردشده
نصف قاشق چایخوری زنجبیل
۵ – ۶ عدد بادام هندی
۲ عدد یا سه چهارم پیمانه گوجه خردشده
یک و نیم قاشق چایخوری پودر زیره-گشنیز
یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
۲ قاشق غذاخوری روغن
یک و نیم پیمانه یا به مقدار لازم آب
نمک به مقدار کافی

طرز تهیه کوفته:

۱- یک قاشق چایخوری روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. ۴ قاشق غذاخوری آرد نخود را به آن اضافه کنید و روی شعله کم تفت دهید تا بوی خوب آن آزاد شود و به رنگ طلایی درآید. سپس آرد را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.

۲- برگ های اسفناج را از ساقه جدا کرده و خوب بشویید. آب اضافی آن را گرفته و خوب خرد کنید. یک قاشق چایخوری روغن را در همان ماهیتابه روی حرارت متوسط حرارت دهید و دو پیمانه اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید.

۳- اسفناج ها را بپزید تا آب آن کاملا بخار شود.

۴- اسفناج پخته را در همان کاسه آرد نخود بریزید و ترکیب کنید.

۵- مقداری نمک را به مخلوط اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. ترکیب اسفناج برای کوفته آماده است.

۶- پنیر رنده شده، یک عدد فلفل خرد شده، یک چهارم قاشق چایخوری دانه زیره و پودر هل و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید.

۷- مخلوط را ترکیب کنید. مخلوط پنیر هم برای کوفته آماده است.

۸- هر دو مخلوط را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و با هرکدام یک توپ ریز درست کنید.

۹- یک گلوله مخلوط اسفناج را بردارید و با دست پهن کنید. یک گلوله مخلوط پنیر را در مرکز مخلوط اسفناج قرار دهید.

۱۰- گلوله پنیری را کاملا با مخلوط اسفناج پهن شده بپوشانید؛ و همین کار را درباره همه گلوله ها تکرار کنید.

۱۱- ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت را در یک بشقاب بریزید. کوفته ها را در آرد بغلتانید.

۱۲- همین کار را درباره همه کوفته ها تکرار کنید.

۱۳- یک تابه قالب دار را روی شعله متوسط قرار دهید. چند قطره روغن به آن اضافه کرده و کوفته ها را در آن قرار دهید. وقتی سطح زیرین کوفته ها قهوه ای طلایی شد، چند قطره روغن روی آن ها ریخته و برشان گردانید. به همین ترتیب همه کرفته ها را سرخ کنید تا از همه طرف ترد و قهوه ای طلایی شوند. هم چنین می توانید کوفته ها را به صورت غوطه ور در روغن سرخ کنید یا به جای ماهیتابه قالب دار از ماهیتابه معمولی استفاده کنید.

۱۴- کوفته ها را در یک بشقاب قرار دهید.

طرز تهیه آب کوفته:

۱- یک قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. دانه های زیره را به آن اضافه کنید، وقتی قهوه ای طلایی شدند پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان روشن شود. بادام هندی ها، زنجبیل، سیر خرد شده را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.

۲- گوجه و نمک را هم اضافه کنید.

۳- گوجه ها را سرخ کنید تا نرم شوند. سپس اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه سرد شود.

۴- حالا مخلوط را آسیاب کنید تا به شکل یک خمیر نرم درآید. یک قاشق غذاخوری روغن را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر آماده شده، پودر زیره-گشنیز و پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

۵- مخلوط را خوب ترکیب کنید و سرخ کنید تا روغن بیندازد.

۶- یک و نیم پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید. می توانید این مقدار را هرچقدر که دوست دارید کم و زیاد کنید تا آب غلیظ یا رقیق تری داشته باشید.

۷- حالا در ظرف را گذاشته و آن را بپزید تا زمانی که به غلظت دلخواهتان برسد.

۸- نمک آب کوفته را بچشید و اگر لازم است به آن اضافه کنید.

۹- کوفته ها را نصفه یا کامل داخل آب بیندازید، ۲ دقیقه پخته و شعله را خاموش کنید. کوفته اسفناج شما آماده است.

نکته: به جای پنیر می توانید از سیب زمینی پخته له شده هم استفاده کنید.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

(Visited 14 times, 1 visits today)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *