سه شنبه ۲۰ آذر ۱۳۹۷
راهنمای پخت غذا نذری های ماه محرم

راهنمای پخت غذا نذری های ماه محرم

در کشور عزیز ما از قدیم یک سری مراسمات و رسم  و رسوم و اعتقاداتی داریم که نسل به نسل چرخیده و به ما رسیده  به عنوان مثال رسومات ماه رمضان و رسومات شب عید و رسومات ماه محرم و… که پخت غذای نذری در ماه محرم برای امام حسین (ع) یکی از لذت بخش ترین کارهایی است که ما زنان ایرانی انجام میدهیم بخاطر نذر و ادای دین ما، انواع غذاهای نذریزیادی وجود دارند که هر کدام از این غذاهای نذری دستور پخت خودشان را دارند که در ادامه بخوانید.

 پخت انواع غذاهای نذری

در یک قرارداد نانوشته غذاهای ایرانی به چند گروه طبقه بندی شده اند: غذاهای جشن و عروسی که شیرین پلو، خورش فسنجان و باقلاپلو با گوشت را از این دسته می توان نام برد. غذاهای رستورانی مانند چلوکباب کوبیده و برگ، زرشک پلو با مرغ، قورمه سبزی، غذاهای خانگی مثل لوبیاپلو، دلمه، کوفته و کشک و بادمجان که اگر رستورانی هم آنها را سرو کند، برچسب غذاهای خانگی از روی آنها برداشته نمی شود.

گروه بعدی خوراک هایی هستند که در مراسم عزاداری پخته و خورده می شوند. چلوخورش قیمه، عدس پلو و شله زرد و … علاوه بر آنکه در گروه غذاهای خانگی و رستورانی جای دارند، پای ثابت مجالس عزاداری و پذیرایی از زائران و سوگواران هستند.

دستور پخت چلو خورشت قیمه :

قدمت ادای نذری به صورت چلوخورشت قیمه زیاد نیست و شاید حداکثر ۸۰-۹۰ سال باشد. تا قبل از آن شربت، نان و خرما، شیرداغ و انواع آش از ماکولات مراسم عزاداری بوده اند که قدمت آن به دوره صفویان می رسد که مراسم سوگواری از آن زمان شکل و شمایلی رسمی و باشکوه به خود گرفت.

مواد لازم پخت قیمه برای ۸ نفر در انواع غذاهای نذری:

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم، قیمه ای پیاز درشت: یک عدد، ساطوری لپه: ۲ پیمانه

لیمو امانی درشت: ۲ عدد – رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری – روغن مایع: به میزان لازم –  سیب زمینی متوسط: ۲ عدد خلالی – زردچوبه: یک قاشق چای خوری – دارچین: یک قاشق چای خوری – نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم – زعفران ساییده شده: یک قاشق چای خوری سرخالی

۱- شش قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶ دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود.

۲- گوشت را اضافه کرده و ۶ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش کشیده شود. پیاز را هم بزنید تا نسوزد، سپس زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید.

۳- رب گوجه را اضافه کرده و آن را ۲ دقیقه سرخ کنید. لیمو عمانی و ۳ پیمانه آب جوش را به خورشت اضافه کرده و پس از به جوش آمدن با در بسته و شعله کم، ۵/۲ ساعت آن را بپزید.

۴- لپه را پاک کرده و بشویید، سپس ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید. با این کار زرداب لپه خارج شده و باعث نفخ نمی شود.

۵- سیب زمینی را که در آب نگه داشته اید آبکش و خشک کنید.

کمی نمک به آن پاشیده و در روغن سرخ کنید. سپس روغن آن را گرفته و کنار بگذارید.

۶- پس از یک ساعت و نیم از پخت خورش، لپه را به آن اضافه کنید تا بپزد. اگر دوست ندارید لیمو عمانی زیاد پخته شود، می توانید آن را الان به خورش اضافه کنید.

به یاد داشته باشید لمیو عمانی را باید با چنگال سوراخ کنید.

پس از زمان پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کرده، زعفران را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر آن را بپزید. هنگامی که روغن روی خورشت آمد و به غلظت رسید، غذا پخته است.دارچین را روی آن پاشیده و با چلو سرو کنید.

پخت عدس پلو درانواع غذاهای نذری

مقدار مواد لازم و دستور تهیه عدس پلویی که در ادامه آمده است، برای تعداد ۲۰۰ نفر در نظر گرفته شده است.

مواد لازم برای پخت عدس پلو:

برنج / ۲۵ کیلو گرم عدس / ۱۵ کیلو گرم

کشمش / ۴ کیلو گرم گوشت چرخ کرده / ۶ کیلو گرم پیازسرخ شده آماده / ۱٫۵ کیلو گرم روغن جامد / ۵ کیلو گرم زعفران آماده شده / به مقدار لازم پودر زیره سیاه / مقداری روغن حیوانی / مقداری

طرز تهیه عدس پلو در انواع غذا های نذری

۱- از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح عدس ها را شسته و خیس کنید.

۲- گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. وقتی هر دو آماده شدند، با هم مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید.

۳- بعد از ۲ الی سه ساعت که عدس ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.

۴- از دو روش میتوان برای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.

روش اول: بعد ازآبکش کردن برنج، وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تا دم بکشد، به ازای هر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید و سپس دوباره برنج و عدس… در آخر با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.

روش دوم پخت عدی پلو:

وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال

جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.

۵- کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. سپس با روغن تفت دهید.

۶- بعد از این که برنج دم کشید، درب دیگ را بردارید و پودر زیره را روی برنج بپاشید و چند دقیقه ای درب ظرف را بگذارید تا عطر زیره به تمام برنج برسد.

روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

۷- در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ شده بریزید.

منبع: پرشین وی

(Visited 15 times, 1 visits today)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *