یکشنبه ۰۱ مهر ۱۳۹۷
طرز تهیه عدسی اصفهانی

طرز تهیه عدسی اصفهانی

عدسی اصفهانی نوعی صبحانه ساده و مغذی است و از آنجا که به صورت گرم مصرف می شود در فصل سرما دلچسب تر است. طرز تهیه عدسی اصفهانی ساده و لذت بخش است و با کمترین مواد غذایی موجود در منزل قابل طبخ می باشد.

عدسی نوعی خوراک تهیه شده از عدس است که بیشتر به عنوان یک صبحانه گرم یا یک میان وعده مغذی استفاده می شود. این خوراکی خوشمزه یکی از غذا های اصیل ایرانی است که در هر یک از مناطق ایران به سبک خاصی درست می شود. در تهیه این غذا علاوه بر عدس از مواد غذایی دیگری همچون پیاز، آرد و انواع ادویه استفاده می شود و طعم نهایی آن به ادویه مورد استفاده بستگی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه عدسی اصفهانی را ارائه دهیم.

مواد لازم

عدس شسته و خیس خورده ۵۰۰ گرم
آب ۶-۷ پیمانه
پیاز خرد شده ۱ عدد
روغن یا کره ذوب کرده ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم

دستور تهیه:

عدس و پیاز را با ۷-۶ پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲-۱ ساعت بپزد.
آرد را در کاسه ای ریخته، به تدریج نیم پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد در آب حل شود.
پس از این که عدس پخت و تقریبا نرم شد (پس از حدود ۱ ساعت)، آرد حل شده در آب را به آن اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا آرد بپزد.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، کمی نمک اضافه کنید.
وقتی عدس کاملا نرم شد و آب آن خورد رفت، با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
عدسی را در ظرف سرو بکشید، کمی روغن داغ یا کره ذوب شده روی آن بریزید و مقداری پودر آویشن روی آن بپاشید.
عدسی اصفهانی را به صورت داغ با نان میل کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه انواع عدسی

روی عدسی اصفهانی گاهی کمی فلفل سیاه و گشنیز ساطوری هم می ریزند.
در صورت تمایل می توانید عدسی را با پودر گلپر یا پودر زیره نیز میل کنید ولی ادویه اصلی عدسی اصفهانی همان پودر آویشن است.
عدسی را می توان به عنوان پیش غذا روی میز اردور هم گذاشت.

برای تهیه عدسی از عدس ریز قهوه ای استفاده کنید، زیرا عدس ریز قهوه ای پوست نازک تری دارد و خوشمزه تر است.
برای درست کردن عدسی سعی کنید از عدس فله ای استفاده کنید، زیرا عدس های بسته بندی حاوی مواد نگهدارنده هستند که برای سلامتی مضر است.
برای گرفتن نفخ عدس، بهتر است آن را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید.

گاهی برای مقوی تر شدن عدسی، در آن عصاره مرغ یا گوشت می ریزند. در اینصورت مواظب باشید عدسی شور نشود، چون عصاره ها معمولا مقداری نمک دارند.
طرز تهیه عدسی اصفهانی، همان است که در فوق ذکر شد، ولی در صورت تمایل می توانید این عدسی را با پیاز داغ میل کنید.
برای غلیظ و یکدست شدن عدسی اصفهانی به آن آرد اضافه می کنند، ولی شما در صورت تمایل می توانید آرد را حذف کرده و به آن سیب زمینی اضافه کنید.

در برخی از شهر ها عدسی را با آبلیموی تازه سرو می کنند. استفاده از آبلیمو سلیقه ای است و به ذائقه افراد بستگی دارد، ولی اصفهانی ها ترجیح می دهند عدسی را بدون چاشنی آبلیمو و فقط همراه با پودر آویشن مصرف کنند.
اگر در حین پخت، آب عدس تمام شد، ولی عدس ها هنوز کاملا نپخته اند، مقداری آب جوش به عدسی اضافه کنید، ولی آب را کم کم اضافه کنید که عدسی شل نشود.

عدسی اصفهانی غلظت مشخصی دارد نه باید خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ..
نمک عدسی را در پایان پخت اضافه کنید، زیرا نمک باعث دیرپز شدن عدس می شود.
ادویه و چاشنی عدسی را پس از پایان پخت و هنگام سرو به آن اضافه کنید تا عطر و بوی آن حفظ شود.
اگر عدسی شور شد، افزودن سیب زمینی به آن تا حد زیادی باعث گرفتن شوری غذا می شود.

در این مطلب طرز تهیه عدسی اصفهانی و نکات مهم در تهیه آن را با هم مرور کردیم. اگرچه عدس دارای خواص فراوانی است و به دلیل داشتن آهن، استفاده از آن مخصوصا به زنان و کودکان توصیه می شود، اما فراموش نکنید که عدس نفاخ و دیرهضم است و زیاده روی در خوردن آن باعث افزایش غلظت خون، کاهش قوه بینایی، سوزش ادرار، ناراحتی های عصبی و شدت بواسیر می شود و بهتر است با روغن کنجد یا روغن بادام مصرف شود.

منبع: ستاره

(Visited 24 times, 1 visits today)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *